Pranešimas spaudai.
Tarp daugybės Italijoje gimusių gastronominių šedevrų gurmanai visada pamini ir šios šalies sūrius. Vienos ryškiausių ir itin dažnai kulinarijoje naudojamos rūšys – mocarela ir burata. Tiesa, daug kas šiuos sūrius ne tik painioja, bet ir laiko tuo pačiu produktu. Vis dėlto, skiriasi ne tik šių sūrių gaminimo technologija, bet ir tekstūra. Ekspertai dalijasi gamybos gudrybėmis ir pataria, kaip pasirinkti patiekalui tinkamiausią rūšį.
Virtuvės klasika – mocarela
Mocarela arba kaip italai vadina „pieno gėlė“ – kulinarijoje abejingų nepaliekantis sūris. Šis sūris neatsiejamas itališkos klasikos ingredientas – be jo neįsivaizduojamos tradicinės salotos „Caprese“, pica, makaronai ar itališki sumuštiniai. Kaip pasakoja prekybos tinklo „Maxima“ Maisto gamybos vadovė Brigita Baratinskaitė, mocarela gaminama iš skirtingo pieno, pavyzdžiui, karvės, ožkos, avies, tačiau tradicinė ir autentiška mocarela yra buivolių pieno gaminys.
„Buivolių pieno sūrio skonis dėl savo riebumo yra gana ryškus, intensyvus, ilgiau išliekantis burnoje. Italijoje gaminamus sūrius iš tokio pieno dažniausiai lydi ir speciali pakuotės žyma – „Mozzarella di Bufala“. Tuo tarpu, karvės pieno mocarela sūris yra gaivesnis, ne toks riebus, pasižymintis grietinėlės skoniu. Visų tipo mocarelos tekstūra yra minkšta, kreminė ir elastinga“, – pasakoja B. Baratinskaitė.
„Originaliai mocarela visada yra gaminama rankomis. Vientisa masė išsukama karštame vandenyje, nutraukiant dalį rankomis ir formuojant sūrio rutulius. Mažiausi sūrio rutuliukai sveria apie 5 g, o įprasto dydžio daugiau nei 100 g. Lietuvoje populiariausia kiaušinio dydžio mocarela, kuri sveria 125 g. Paprastai ji būna sūryme, nors parduotuvėse taip pat galima rasti ir supakuotą be sūrymo. Tokia mocarela yra tvirtesnė ir tampresnė. Bet kuriuo atveju, pradarius pakuotę šį sūrį reikėtų suvartoti kuo greičiau – nelaikyti ilgiau kaip keletą dienų net sandarioje pakuotėje. Kitaip sūris pagels, pradės skleisti nemalonų rūgštaus pieno kvapą“, – įspėja B. Baratinskaitė.
Buratos gaminimo gudrybės
Pasakodama apie kitą italų pasididžiavimą – buratą – maisto ekspertė sako, jog iš pirmo žvilgsnio šis sūris gali pasirodyti identiškas mocarelos rutuliukui. Tačiau ši iš karvių pieno gaminamo sūrio rūšis, pasižyminti minkšta, riebia todėl, rodos, sotesne tekstūra. Kaip ir mocarela, burata yra sūrininkų rankų darbo kūrinys, tik šis rutulėlis pripildytas tirštu turiniu ir kruopščiai užspaustas.
„Buratos paslaptis slypi viduje – būtent ši sūrio dalis suteikia jam išskirtinumą, o kai kurių gurmanų manymu, net ir pergalę prieš mocarelą. Pastaroji paprastai pjaustomas riekelėmis, o štai burata pjaunama ar plėšiama per vidurį, iš kurio veržiasi skystas šviežių varškės gabalėlių ir grietinės įdaras. Prieš valgant buratą svarbu palaikyti ją kambario temperatūroje, tuomet skonis bus itin ryškus ir autentiškas“, – pataria B. Baratinskaitė.
Skonis sužiba ne tik itališkuose patiekaluose
Natūralu, jog mocarela ir burata dažniausiai sutinkami gimtojo regiono virtuvėje, tačiau maisto mėgėjai vis dažniau šiuos sūrius pritaiko įvairesniuose patiekaluose.
„Šių sūrių panaudojimas itin platus, dėl savo kreminės tekstūros ir švelnaus skonio abu sūriai tinka tiek prie saldžių, tiek prie sūrių ingredientų. Burata – puiki užkandžių draugė, kuri papildo lengvus patiekalus savo kremine tekstūra. O štai mocarela itin dažnai naudojama kaip papildomas pagrindinių patiekalų ingredientas, kadangi išlaiko puikų skonį tiek lydyta, tiek šviežia“, – kulinarines sūrių galimybes pristato maisto ekspertė.
Mocarelos ir persikų užkandis
Reikės: 6 nedidelių prinokusių persikų be kauliukų pjaustytų ketvirčiais, 1 rozmarino šakelės, 3 čiobrelių šakelių, 5 šaukštų baltojo balzaminio acto, kelių šauktų baltojo acto, šlakelio vandens, 2 šaukštų medaus, mažų mocarelos rutuliukų, Parmos kumpio, saujos šviežių bazilikų lapelių, druskos, dantų krapštukų arba medinių iešmelių.
Gaminame: pjaustytus persikus ir žoleles sudėkite į didelį stiklainį ar indą su dangteliu. Puode ant vidutinės kaitros kaitinkite balzaminį actą, baltąjį actą, šaukštelį druskos ir medų. Maišykite, kol druska ir medus ištirps. Išjungus ugnį, į acto mišinį įpilkite 4 šaukštus šalto vandens ir išmaišykite. Persikų griežinėlius ir žoleles užpilkite marinavimo skysčiu ir atidėkite 30 minučių. Ištrauktas persikų, nusausinkite ir skilteles apvyniokite Parmos kumpiu. Verkite ant iešmelio kartu su mocarela sūrio rutuliuku ir baziliko lapu.
Daržovių bokšteliai su mocarela (tinka kepti ant grilio)
Reikės: 1 baklažanas, 1 cukinija, 1-2 pomidorai, apie 200 g mocarelos, apie 50 g pesto padažo, sauja tarkuoto kietojo sūrio, druskos, pipirų ir žolelių prieskonių pagal skonį, šlakelis alyvuogių aliejaus.
Gaminame: daržoves nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais. Apkepinkite iš abiejų pusių ant grilio arba keptuvėje. Jei bokštelius kepsite orkaitėje, išklokite skardą kepimo popieriumi ir sluoksniuokite ingredientus. Dėkite riekelę baklažano, pomidoro, cukinijos, tarpus patepdami pesto padažu ir įdėdami po riekelę mocarelos sūrio. Bokštelių viršų apibarstykite tarkuotu kietuoju sūriu, lengvai apibarstykite druska, pipirais ir žolelių prieskoniais. Kepkite bokštelius 200 laipsnių temperatūroje keletą min., kol išsilydys sūris. Jei bokštelius kepsite ant grotelių, galima lengvai įsukti į foliją ir kaitinti tol, kol sūris pradės lydytis.
Buratos, citrinos ir česnakų užtepėlė
Reikės: skrudinto ir riekelėmis supjaustyto prancūziško batono, kelių šaukštų alyvuogių aliejaus, vieno rutuliuko buratos sūrio, saujelės smulkiai pjaustytų graikiškų riešutų, saujelės tarkuoto parmezano sūrio, smulkinto česnako skiltelės, tarkuotos vienos citrinos žievelės, žiupsnelio aitriosios paprikos dribsnių, džiovintų svogūnų dribsnių, pusės citrinos sulčių, druskos ir pipirų, baziliko lapelių papuošimui.
Gaminame: prieš pradėdami gaminti buratą ištraukite iš šaldytuvo 30 minučių, kad sušiltų iki kambario temperatūros ir atidėkite į lėkštę. Sumaišykite susmulkintą parmezano sūrį, kapotus graikiškus riešutus ir atidėkite. Nedideliame puode ant mažos kaitros įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite smulkintą česnaką ir kepkite 2–3 minutes, kol suminkštės ir pasklis kvapas. Į aliejaus mišinį suberkite citrinos žievelę, aitriosios paprikos dribsnius, smulkintus svogūnų dribsnius, citrinos sultis bei didelį žiupsnelį druskos ir pipirų. Virkite apie 2 minutes. Atsargiai šaukštu užpilkite aliejaus mišinį ant lėkštėje esančios buratos ir ant viršaus uždėkite parmezano sūrio ir graikinių riešutų mišinį. Papuoškite šviežiu baziliku ir patiekite su traškiu batonu, tepkite kaip užtepėlę. Skanaus!
Freepik.com nuotr.
Nėra komentarų